[We're Happy Together] Ich back ja lieber Cupcakes zu Weihnachten.

Während viele zur Weihnachtszeit in den Plätzchenbackwahn verfallen, lässt mich das ja eher kalt. Wenn es keine Gruppenbackaktion mit mehreren Personen gibt, gibt es im Hause Nonparella keine selbstgebackenen Plätzchen. Macht allerdings auch nichts – man bekommt ja auch zu Hauf welche geschenkt ^^
Ich backe ja lieber Cupcakes - zum Geburtstag, zu Ostern, zum Valentinstag, einfach mal so oder halt zu Weihnachten. Die lassen sich nämlich übrigens auch ganz wundervoll verschenken und werden auch mit offenen Mündern gerne angenommen ;)

Meine diesjährige Weihnachtsbackchallange: 4 Bleche Minicupcakes – das macht insgesamt 96 Stück!
Wieso eigentlich “mini”? Weil es tatsächlich Leute gibt, die meinen das die großen oft too much wären (Schwächlinge) und weil sie so unheimlich niedlich und mit einem Haps gegessen sind.
2 Verschiedene Teige und 2 verschiedene Frostings sollten es werden – also insgesamt 4 Varianten:
Vanillecupcakes, Schokocupcakes, Buttercremefrosting und Marsmallowfrosting.
Und hier die Rezepte für alle vier Varianten:

24 Mini-Vanillecupcakes:

Zutaten:
110g weiche Butter
110g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
2 Eier
110g Mehl
1/2 TL Backpulver

Schritt 1 – der Teig :
Erstmal den Ofen auf 180° vorheizen und die Muffinform mit Papierförmchen auslegen (es sei denn es ist eine Silikonform). Die weiche Butter mit einem Mixer geschmeidig Rühren, dann den Zucker und den Vanillinzucker hinzufügen und zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Danach die Eier einzeln dazu geben und jedes Ei 1/2 Minute verrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und nach und nach zu der Masse dazu geben und zu einem glatten Teig verrühren.
In meiner Variante habe ich noch etwas Lebensmittelfarbe hinzugegeben um den Teig ein wenig rosa zu färben – das könnt ihr natürlich weglassen.

Schritt 2 – die Verarbeitung:
Mit zwei Teelöffeln den Teig auf die Muffinform veteilen – darauf achten dass nicht zu viel Teig in der Form landet – bei mir reicht die angegebene Menge eigentlich für 27 Muffins, deswegen füll ich den Rest des Teigs meistens in eine Einzelsilikonmuffinform und back sie einfach mit – mein Freund freut sich immer wenn er den dann schon essen darf.
Das Cupcakes im unteren Drittel des Backofens ca 12-15 Minuten backen. Nach 12 Minuten wirklich schon mal nachsehen ob sie nicht schon gut sind (Zahnstocher reinstechen, wenn kein Teig mehr hängen bleibt sind sie fertig). Die Minicupcakes dann auf einem Kuchenrost komplett abkühlen lassen.

24 Mini-Schokocupcakes

110g Zucker
2 Eier
100g Mehl
1/2 TL Backpulver
50g Kakaopulver (zum backen, nicht zum trinken)
2 EL Milch

Schritt 1 – der Teig:
Auch hier wieder: den Ofen auf 180° vorheizen und die Muffinform vorbereiten. Die weiche Butter mit einem Mixer geschmeidig Rühren, dann den Zucker hinzufügen und zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Danach die Eier einzeln dazu geben und jedes Ei 1/2 Minute verrühren. Mehl mit Backpulver und Kakaopulver vermischen und abwechselnd mit der Milch zu der Masse hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.

Schritt 2 – die Verarbeitung:
siehe Vanillecupcakes oben.

Buttercremefrosting für 24 kleine Häubchen:

1/4 Packung Vanillepudding
Zucker und Milch wie auf der Packung angegeben durch 4
65g weiche Butter (Zimmertemperatur).

Die Butter am besten schon ein paar Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Den Vanillepudding wie auf der Packung angegeben kochen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dabei bitte immer mal umrühren damit sich keine unschöne Haut bildet. Vor dem nächsten Schritt solltet ihr wirklich sicher gehen, dass beide Bestandteile ungefähr die selbe Temperatur haben. Nun die Butter mit einem Schneebesen geschmeidig rühren. Den Pudding Esslöffelweise langsam hinzugeben bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Marshmallowcremefrosting für 24 kleine Häubchen:

55g weiche Butter
1 TL Vanillearoma
50g Marshmallowcreme
60g Puderzucker
1-2 El Milch.

Die weiche Butter schön geschmeidig rühren. Die Marshmallowcreme hinzufügen (Vorsicht klebrig!). Den gesiebten Puderzucker langsam hinzufügen – dabei entsteht eine schöne feste Masse. Falls die Masse zu fest wird einfach mit ein wenig Milch geschmeidig machen.

Cupcakes dekorieren:

Die Frostings in einen Spritzbeutel oder Ganierspritze füllen und kleine Häubchen auf die Cupcakes spritzen. Zum Schluss könnt ihr sie noch nach belieben mit Streußeln, Zuckerperlen oder anderer Backdeko verzieren – Fertig! :)

Ich werde einen Großteil meiner Cupcakes ja wie bereits erwähnt zu Weihnachten verschenken – 96 Stück schaffen wir nun wahrlich nicht zu zweit ;) Dafür habe ich das ganze Jahr über fleißig Mövenpickeis gegessen und die Verpackungen aufgehoben. In die Literschalen passen nämlich 10 Cupcakes rein und rutschen darin auch nicht hin und her – das ist nämlich besonders wichtig. Ich hab sie dann noch mit Geschenkpapier umwickelt und ein Schleifchen drum gebunden. So sind bereit an die Leckermäulchen verschenkt zu werden. Natürlich gabs heute noch ein paar zum Adventskaffee. Lecker sage ich euch :)